Comme le vin, chaque eau est issu d’un aquifère unique qui suit un parcours à travers les couches minérales constituant notre terre. Chaque eau est unique, chaque minéralisation est unique, chaque goût est unique.
Dans chaque eau minérale naturelle il y a principalement 3 minéraux (cations) présents détectables au goût :
- Sodium : le gout du sel, mais ce n’est pas du sel de salière ou d’aliments (composition différente)
- Calcium : dureté, sècheresse en bouche
- Magnésium : Douceur et amertume en bouche
Il y a également 3 autres minéraux (anions) qui sont la plupart du temps associés aux 3 précédents donc difficilement détectables individuellement. Il s’agit des Chlorides, des Sulfates et du Bicarbonate.
Il existe également le fer mais celui-ci est généralement enlevé pour éviter une couleur et un goût trop métallique qui ferait fuir les consommateurs.
A savoir :
- Le gaz, dioxyde de carbone, apporte un goût aigre, surtout pour les eaux faiblement minéralisées.
- L’eau, à de très rares exceptions, n’a pas d’odeur.